Gommer Cholera

Der gedeckte Gemüse-Kuchen ist alles andere als gefährlich. Um den Ursprung des Namens «Cholera» ranken sich zahlreiche Geschichten. Am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass er aus der Zeit stammt, in der im Wallis die Cholera ausgebrochen war und der Handel und das Tauschen von Lebensmitteln verboten wurde. Der herzhafte Kuchen wurde aus dem zubereitet, was der bäuerliche Haushalt hergab: Mehl, Zwiebeln/Lauch, Äpfel, Kartoffeln und Käse.

 

Rezept

Zutaten

 

Teig

 

325 g

Mehl

150 g

Butter

1 KL

Salz

8 - 9 EL

Wasser

Füllung

 

300 g

Lauch

1

Zwiebel

Butter

 

500 g

Kartoffeln

Salz

 

Pfeffer

 

300 g

Käse

450 g

Äpfel

1

Ei

Zubereitung

- Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in Stücke geschnittene Butter und Salz beifügen und zerreiben,
  Wasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kühl stellen
- Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden und in heisser Butter etwa 10 Minuten andünsten
- Kartoffeln in genügend Wasser bissfest kochen, schälen, in Scheiben schneiden und zum Lauch geben, 
  mit Salz und Pfeffer würzen
- Käse in Scheiben schneiden
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden
- Die Hälfte des Teigs auswallen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben
- Kartoffeln, Käse und Äpfel lagenweise auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand belassen und
  diesen mit etwas verklopftem Ei bestreichen
- Restlichen Teig auswallen, die Füllung damit bedecken, Rand gut andrücken, Teigdeckel mit Ei bestreichen und
  mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Im Vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 50 Minuten backen

Tipp
Dazu schmeckt ein Saisonsalat

Quelle
Kochbuch "Oberwalliser Bäuerinnen kochen"

Zu kosten in folgenden Obergommer-Betrieben:

  • Hotel Restaurant Furka, Oberwald (als Frühlingsrolle)
  • Pension Restaurant Zum Lärch, Obergesteln (auf Anfrage)
  • Gasthaus Grimsel, Obergesteln (auf Anfrage ab 4 Personen)
  • Hotel Restaurant Walser, Ulrichen
  • Restaurant Mühle, Geschinen
  • Hotel Restaurant Landhaus, Münster
  • Hotel Restaurant Joopi, Reckingen
  • Hotel Restaurant Tenne, Gluringen (auf Anfrage)
  • Hotel Restaurant Weisshorn, Grafschaft (auf Anfrage)

Cholera zum selber Backen

Maya's 5 (erhältlich während der Wintermonate im Volg Oberwald, Ulrichen, Reckingen, Gommer Bäckerei, Münster, Metzgerei Nessier, Münster und in Selbstbedienung an der Sonnenloipe Obergesteln)